La performance intende far scoprire ai visitatori gli aspetti tecnologici, architettonici, simbolici e storici dei frantoi ipogei del Salento. All'ingresso ogni visitatore indossa una cuffia wireless attraverso cui è possibile ascoltare ricostruzioni sonore dell'attività che si svolgeva nel frantoio accompagnate da musiche e voci narranti. Parlano i trappetari, gli operai componenti la ciurma, che lavoravano nel trappeto; parla il "nachiro", il comandante della ciurma, il nocchiero che conduceva la navigazione nel mare d'olio; ma parlano anche baroni, marchesi, architetti e ispettori ASL. A dialogare con queste voci e guidare il gruppo di visitatori, un attore, che interpreta il ruolo che nei frantoi era affidato al più giovane: il garzone. La performance è un modo innovativo di fruizione di spazi legati alla tradizione. Il visitatore/spettatore non è più un semplice osservatore ma partecipa ad un'esperienza sensoriale in una sorta di realtà alterata dall'interazione tra il luogo, l'attore e i suoni in cuffia. Al termine della visita è possibile degustare l'olio del territorio in collaborazione con produttori locali.

La performance è per gruppi limitati di visitatori/spettatori e può essere presentata più volte nell'arco della giornata.

L'appuntamento del 15 dicembre 2018, ore 20:00, 20.45 e 21.30, presso il frantoio ipogeo di Masseria Brancati di Ostuni (Br), fa parte della rassegna TEATRO DI GUSTO sostenuta dall'Avviso "InPuglia365 Cultura Natura Gusto" ed è parte delle attività che si svolgeranno dal 29 ottobre 2018 al 31 maggio 2019.

Al termine della performance sarà possibile degustare l'olio della Masseria Brancati, un olio pregiato prodotto da olivi millenari. ottenuto mediante estrazione a freddo con macine in pietra e spremitura dolce per preservare le proprietà organolettiche ed esaltare le qualità gustativo-olfattive.